টিনজাত খাবারের জীবাণুমুক্তকরণকে প্রভাবিত করার কারণগুলি

গবেষণা অনুসারে, এমন অনেক কারণ রয়েছে যা ক্যানের জীবাণুমুক্তকরণের প্রভাবকে প্রভাবিত করে, যেমন জীবাণুমুক্ত করার আগে খাদ্যের দূষণের মাত্রা, খাদ্য উপাদান, তাপ স্থানান্তর এবং ক্যানের প্রাথমিক তাপমাত্রা।

1. জীবাণুমুক্ত করার আগে খাদ্যের দূষণের মাত্রা

কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে ক্যানিং জীবাণুমুক্তকরণ, খাদ্য বিভিন্ন মাত্রার মাইক্রোবায়াল দূষণের সাপেক্ষে থাকবে।দূষণের হার যত বেশি হবে এবং একই তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করার জন্য তত বেশি সময় লাগবে।

2. খাদ্য উপাদান

(1) টিনজাত খাবারে চিনি, লবণ, প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য খাবার থাকে যা অণুজীবের তাপ প্রতিরোধকে প্রভাবিত করতে পারে।

(2) উচ্চ অম্লতাযুক্ত খাবারগুলি সাধারণত কম তাপমাত্রায় এবং কম সময়ের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।

3. তাপ স্থানান্তর

টিনজাত পণ্যের জীবাণুমুক্ত করার সময়, তাপ স্থানান্তরের প্রধান মোড হল পরিবাহী এবং পরিচলন।

(1) ক্যানিং পাত্রের ধরন এবং আকৃতি

টিন করা পাতলা স্টিলের ক্যানগুলি কাচের ক্যানের চেয়ে দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে এবং ছোট ক্যানগুলি বড় ক্যানের চেয়ে দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে।ক্যান একই ভলিউম, ফ্ল্যাট ক্যান চেয়ে ছোট ক্যান তাপ স্থানান্তর দ্রুত

(2) খাবারের প্রকারভেদ

তরল খাদ্য তাপ স্থানান্তর দ্রুত হয়, কিন্তু চিনির তরল, ব্রাইন বা স্বাদযুক্ত তরল তাপ স্থানান্তর হার এর ঘনত্ব বৃদ্ধি এবং হ্রাস পায়।কঠিন খাদ্য তাপ স্থানান্তর হার ধীর।ব্লকের তাপ স্থানান্তর বড় ক্যান এবং টিনজাত নিবিড়তা ধীর।

(3) নির্বীজন পাত্র ফর্ম এবং নির্বীজন পাত্র মধ্যে ক্যান

স্থির জীবাণুমুক্তকরণের চেয়ে ঘূর্ণমান জীবাণুমুক্তকরণ আরও কার্যকর, এবং সময় কম।তাপ স্থানান্তর তুলনামূলকভাবে ধীর কারণ জীবাণুমুক্ত পাত্রে ক্যান ইনলেট পাইপলাইন থেকে দূরে থাকে যখন পাত্রের তাপমাত্রা ভারসাম্যে পৌঁছায় না।

(4) ক্যানের প্রাথমিক তাপমাত্রা

জীবাণুমুক্ত করার আগে, ক্যানের খাবারের প্রাথমিক তাপমাত্রা বাড়ানো উচিত, যা ক্যানগুলির জন্য গুরুত্বপূর্ণ যা সহজে পরিচলন করে না এবং তাপ স্থানান্তর ধীর হয়।