গবেষণা অনুসারে, ক্যানের জীবাণুমুক্তকরণ ক্ষমতাকে প্রভাবিত করে এমন অনেক কারণ রয়েছে, যেমন জীবাণুমুক্তকরণের আগে খাদ্যের দূষণের মাত্রা, খাদ্য উপাদান, তাপ স্থানান্তর এবং ক্যানের প্রাথমিক তাপমাত্রা।
১. জীবাণুমুক্তকরণের পূর্বে খাদ্যের দূষণের মাত্রা
কাঁচামাল প্রক্রিয়াকরণ থেকে শুরু করে ক্যানিং-এর জন্য জীবাণুমুক্তকরণ পর্যন্ত, খাদ্য বিভিন্ন মাত্রার জীবাণু দ্বারা দূষিত হতে পারে। দূষণের হার যত বেশি হবে, একই তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করতে তত বেশি সময় লাগবে।
২. খাদ্য উপাদান
(1) টিনজাত খাবারে চিনি, লবণ, প্রোটিন, চর্বি এবং অন্যান্য খাদ্য উপাদান থাকে যা অণুজীবের তাপ সহনশীলতাকে প্রভাবিত করতে পারে।
(2) উচ্চ অম্লতাযুক্ত খাবার সাধারণত কম তাপমাত্রায় এবং কম সময়ের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।
৩. তাপ স্থানান্তর
টিনজাত খাদ্যদ্রব্য তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণের ক্ষেত্রে, তাপ স্থানান্তরের প্রধান মাধ্যম হলো পরিবহন এবং পরিচলন।
(1) ক্যানিং পাত্রের প্রকার এবং আকৃতি
টিনযুক্ত পাতলা স্টিলের ক্যান কাচের ক্যানের চেয়ে দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে এবং ছোট ক্যান বড় ক্যানের চেয়ে দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে। একই আয়তনের ক্যানের ক্ষেত্রে, খাটো ক্যানের চেয়ে চ্যাপ্টা ক্যান দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে।
(2) খাদ্যের প্রকারভেদ
তরল খাবারের তাপ স্থানান্তর দ্রুততর, কিন্তু চিনির তরল, লবণাক্ত পানি বা সুগন্ধি তরলের তাপ স্থানান্তরের হার এর ঘনত্বের সাথে বাড়ে ও কমে। কঠিন খাবারের তাপ স্থানান্তরের হার ধীর। বড় ব্লক ক্যান এবং বায়ুরোধী ক্যানের তাপ স্থানান্তর ধীর।
(3) জীবাণুমুক্তকরণ পাত্রের ফর্ম এবং জীবাণুমুক্তকরণ পাত্রের ভিতরে ক্যান
স্থির জীবাণুমুক্তকরণের চেয়ে ঘূর্ণায়মান জীবাণুমুক্তকরণ বেশি কার্যকর এবং এতে কম সময় লাগে। তাপ স্থানান্তর তুলনামূলকভাবে ধীর হয়, কারণ পাত্রের তাপমাত্রা ভারসাম্যপূর্ণ অবস্থায় না পৌঁছানো পর্যন্ত জীবাণুমুক্তকরণ পাত্রের ভেতরের ক্যানগুলো প্রবেশপথের পাইপলাইন থেকে দূরে থাকে।
(4) ক্যানের প্রাথমিক তাপমাত্রা
জীবাণুমুক্ত করার আগে ক্যানের ভেতরের খাবারের প্রাথমিক তাপমাত্রা বাড়িয়ে নেওয়া উচিত, যা সেইসব ক্যানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যেগুলোতে সহজে পরিচলন ঘটে না এবং তাপ স্থানান্তর ধীর হয়।
পোস্ট করার সময়: ২০-ফেব্রুয়ারি-২০২৩