ক্যানড খাবারের জীবাণুমুক্তকরণকে প্রভাবিত করে এমন উপাদানগুলি

সমীক্ষা অনুসারে, এমন অনেকগুলি কারণ রয়েছে যা ক্যানের জীবাণুমুক্তকরণ প্রভাবকে প্রভাবিত করে, যেমন জীবাণুমুক্তকরণের আগে খাদ্য দূষণের ডিগ্রি, খাদ্য উপাদান, তাপ স্থানান্তর এবং ক্যানের প্রাথমিক তাপমাত্রা।

1। নির্বীজনের আগে খাদ্য দূষণের ডিগ্রি

কাঁচামাল প্রক্রিয়াজাতকরণ থেকে ক্যানিং জীবাণুমুক্তকরণ পর্যন্ত খাদ্য মাইক্রোবায়াল দূষণের বিভিন্ন ডিগ্রি সাপেক্ষে। দূষণের হার তত বেশি এবং একই তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্তকরণের জন্য প্রয়োজনীয় সময়।

2। খাদ্য উপাদান

(1) টিনজাত খাবারগুলিতে চিনি, লবণ, প্রোটিন, ফ্যাট এবং অন্যান্য খাবার থাকে যা অণুজীবের তাপ প্রতিরোধকে প্রভাবিত করতে পারে।

(২) উচ্চ অ্যাসিডিটিযুক্ত খাবারগুলি সাধারণত নিম্ন তাপমাত্রায় এবং স্বল্প সময়ের জন্য জীবাণুমুক্ত করা হয়।

3। তাপ স্থানান্তর

ক্যানড পণ্যগুলির জীবাণুমুক্তকরণ গরম করার সময়, তাপ স্থানান্তরের প্রধান মোডটি হ'ল বাহন এবং সংশ্লেষ।

(1) ক্যানিং ধারকগুলির ধরণ এবং আকার

টিনযুক্ত পাতলা ইস্পাত ক্যানগুলি কাচের ক্যানের চেয়ে দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে এবং ছোট ক্যানগুলি বড় ক্যানের চেয়ে দ্রুত তাপ স্থানান্তর করে। ছোট ক্যানের তুলনায় একই পরিমাণ ক্যান, ফ্ল্যাট ক্যান হিট ট্রান্সফার দ্রুত

(২) খাবারের ধরণ

তরল খাদ্য তাপ স্থানান্তর দ্রুত, তবে চিনির তরল, ব্রাইন বা স্বাদযুক্ত তরল তাপ স্থানান্তর হার এর ঘনত্ব বৃদ্ধি এবং হ্রাস সহ। সলিড ফুড হিট ট্রান্সফার রেট ধীর। ব্লক বড় ক্যান এবং টিনজাত আঁটসাঁট পোশাকের তাপ স্থানান্তর ধীর।

(3) জীবাণুমুক্ত পাত্রের ফর্ম এবং ক্যানগুলি জীবাণুমুক্ত

রোটারি জীবাণুমুক্তকরণ স্ট্যাটিক নির্বীজনের চেয়ে বেশি কার্যকর এবং সময়টি আরও কম। তাপ স্থানান্তর তুলনামূলকভাবে ধীর হয় কারণ পাত্রের তাপমাত্রা ভারসাম্যহীন না হলে ইনলেট পাইপলাইন থেকে দূরে জীবাণুমুক্ত পাত্রের ক্যানগুলি।

(4) ক্যানের প্রাথমিক তাপমাত্রা

জীবাণুমুক্তকরণের আগে, ক্যানের খাবারের প্রাথমিক তাপমাত্রা বাড়ানো উচিত, যা এমন ক্যানের জন্য গুরুত্বপূর্ণ যা সহজেই সংক্রমণ এবং ধীরে ধীরে তাপ স্থানান্তর গঠন করে না।