ডাইন
সার্ডিন হলো কিছু হেরিং মাছের একটি সম্মিলিত নাম। এদের শরীরের পাশটা চ্যাপ্টা এবং রুপালি সাদা রঙের হয়। পূর্ণবয়স্ক সার্ডিন প্রায় ২৬ সেমি লম্বা হয়। এদের প্রধানত জাপান এবং কোরীয় উপদ্বীপের উপকূলের আশেপাশে উত্তর-পশ্চিম প্রশান্ত মহাসাগরীয় অঞ্চলে পাওয়া যায়। সার্ডিনে থাকা প্রচুর পরিমাণে ডোকোসাহেক্সাইনোইক অ্যাসিড (ডিএইচএ) বুদ্ধিমত্তা ও স্মৃতিশক্তি বাড়াতে পারে, তাই সার্ডিনকে “স্মার্ট ফুড” বা “বুদ্ধিমতী খাবার”ও বলা হয়।
সার্ডিন হলো উপকূলীয় অঞ্চলের উষ্ণ জলের মাছ এবং এদের সাধারণত গভীর সমুদ্র বা মহাসাগরে পাওয়া যায় না। এরা দ্রুত সাঁতার কাটে এবং সাধারণত জলের উপরের মধ্যবর্তী স্তরে বাস করে, কিন্তু শরৎ ও শীতকালে যখন উপরিভাগের জলের তাপমাত্রা কম থাকে, তখন এরা গভীর সমুদ্র অঞ্চলে চলে যায়। বেশিরভাগ সার্ডিনের জন্য অনুকূল তাপমাত্রা প্রায় ২০-৩০℃, এবং মাত্র কয়েকটি প্রজাতির অনুকূল তাপমাত্রা এর চেয়ে কম। উদাহরণস্বরূপ, সুদূর প্রাচ্যের সার্ডিনের অনুকূল তাপমাত্রা হলো ৮-১৯℃। সার্ডিন প্রধানত প্ল্যাঙ্কটন খায়, যা প্রাপ্তবয়স্ক ও অপ্রাপ্তবয়স্ক মাছের ক্ষেত্রে প্রজাতি, সমুদ্র অঞ্চল এবং ঋতুভেদে ভিন্ন হয়। উদাহরণস্বরূপ, প্রাপ্তবয়স্ক গোল্ডেন সার্ডিন প্রধানত প্ল্যাঙ্কটোনিক ক্রাস্টেশিয়ান (যার মধ্যে কোপেপড, ব্র্যাকিউরিডি, অ্যাম্ফিপড এবং মাইসিড অন্তর্ভুক্ত) এবং ডায়াটমও খায়। প্ল্যাঙ্কটোনিক ক্রাস্টেশিয়ান খাওয়ার পাশাপাশি, অপ্রাপ্তবয়স্ক মাছেরা ডায়াটম এবং ডাইনোফ্ল্যাজেলেটও খায়। গোল্ডেন সার্ডিন সাধারণত দীর্ঘ দূরত্বে পরিযায়ী হয় না। শরৎ ও শীতকালে পূর্ণবয়স্ক মাছ ৭০ থেকে ৮০ মিটার দূরে গভীর জলে বাস করে। বসন্তকালে উপকূলীয় জলের তাপমাত্রা বাড়লে মাছের ঝাঁক প্রজননকালীন অভিপ্রয়াণের জন্য উপকূলের কাছাকাছি চলে আসে। গ্রীষ্মকালে লার্ভা ও পোনাগুলো উপকূলীয় খাবার খেয়ে বড় হয় এবং দক্ষিণ চীন সাগরের উষ্ণ স্রোতের সাথে ধীরে ধীরে উত্তর দিকে অভিপ্রয়াণ করে। শরৎকালে জলের উপরিভাগের তাপমাত্রা কমে গেলে তারা দক্ষিণ দিকে চলে যায়। অক্টোবরের পর, যখন মাছের দেহ ১৫০ মিমি-এর বেশি বড় হয়ে যায়, তখন উপকূলীয় জলের তাপমাত্রা কমে যাওয়ার কারণে এটি ধীরে ধীরে গভীর সমুদ্রের দিকে চলে যায়।
সার্ডিনের পুষ্টিগুণ
সার্ডিন মাছ প্রোটিনে ভরপুর এবং এতে মাছের মধ্যে সর্বোচ্চ পরিমাণে আয়রন থাকে। এটি ইপিএ (EPA) এবং অন্যান্য অসম্পৃক্ত ফ্যাটি অ্যাসিডেও সমৃদ্ধ, যা মায়োকার্ডিয়াল ইনফার্কশনের মতো রোগ প্রতিরোধ করতে পারে। এটি একটি আদর্শ স্বাস্থ্যকর খাবার। সার্ডিনে থাকা নিউক্লিক অ্যাসিড, প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এ এবং ক্যালসিয়াম স্মৃতিশক্তি বাড়াতে পারে।
২. সার্ডিন মাছে ৫টি দ্বিবন্ধনযুক্ত একটি দীর্ঘ-শৃঙ্খল ফ্যাটি অ্যাসিড থাকে, যা রক্ত জমাট বাঁধা প্রতিরোধ করতে পারে এবং হৃদরোগের চিকিৎসায় বিশেষ কার্যকর।
৩. সার্ডিন মাছ ভিটামিন বি এবং সামুদ্রিক নিরাময়কারী উপাদানে সমৃদ্ধ। ভিটামিন বি নখ, চুল ও ত্বকের বৃদ্ধিতে সাহায্য করে। এটি চুলকে কালো করতে, দ্রুত বাড়াতে এবং ত্বককে আরও পরিষ্কার ও মসৃণ করে তোলে।
সংক্ষেপে, সার্ডিন মাছ তার পুষ্টিগুণ ও ভালো স্বাদের কারণে বরাবরই জনসাধারণের কাছে সমাদৃত।
জনসাধারণের কাছে আরও ভালোভাবে গ্রহণযোগ্য করে তোলার জন্যসার্ডিনকোম্পানিটি এর জন্য বিভিন্ন ধরণের ফ্লেভারও তৈরি করেছে, এটিকে "স্মার্ট খাবারজনসাধারণকে সন্তুষ্ট করা।
পোস্ট করার সময়: ২৭-মে-২০২১