খাদ্য তাপীয় নির্বীজন প্রশিক্ষণ

১. প্রশিক্ষণের উদ্দেশ্যসমূহ

প্রশিক্ষণের মাধ্যমে প্রশিক্ষণার্থীদের জীবাণুমুক্তকরণের তাত্ত্বিক ও ব্যবহারিক পরিচালনার স্তর উন্নত করা, সরঞ্জাম ব্যবহার ও রক্ষণাবেক্ষণ প্রক্রিয়ায় উদ্ভূত কঠিন সমস্যার সমাধান করা, মানসম্মত কার্যক্রমের প্রসার ঘটানো এবং খাদ্যের তাপীয় জীবাণুমুক্তকরণের বৈজ্ঞানিকতা ও নিরাপত্তা উন্নত করা।

এই প্রশিক্ষণের লক্ষ্য হলো প্রশিক্ষণার্থীদের খাদ্য তাপীয় নির্বীজনের মৌলিক তাত্ত্বিক জ্ঞান সম্পূর্ণরূপে শিখতে, নির্বীজন পদ্ধতি প্রণয়নের নীতি, কৌশল ও ধাপসমূহ আয়ত্ত করতে, খাদ্য তাপীয় নির্বীজনের অনুশীলনে উত্তম পরিচালন পদ্ধতির সাথে পরিচিত হতে ও তা উন্নত করতে এবং খাদ্য তাপীয় নির্বীজনের অনুশীলনে উদ্ভূত সমস্যা মোকাবেলার সক্ষমতা বৃদ্ধি করতে সাহায্য করা।

২. প্রশিক্ষণের মূল বিষয়বস্তু

(1) টিনজাত খাদ্যের তাপীয় নির্বীজনের মূলনীতি
১. খাদ্য সংরক্ষণের মূলনীতি
২. টিনজাত খাদ্যের অণুজীববিজ্ঞান
৩. তাপীয় নির্বীজনের মৌলিক ধারণাসমূহ (ডি ভ্যালু, জেড ভ্যালু, এফ ভ্যালু, এফ সেফটি, এলআর এবং অন্যান্য ধারণা ও ব্যবহারিক প্রয়োগ)
৪. খাদ্য নির্বীজন বিধি প্রণয়নের পদ্ধতিগত ধাপসমূহের ব্যাখ্যা এবং উদাহরণসমূহ

(2) খাদ্য তাপীয় নির্বীজনের মান এবং ব্যবহারিক প্রয়োগ
১. তাপীয় নির্বীজন সরঞ্জাম এবং বিন্যাসের জন্য মার্কিন এফডিএ-এর নিয়ন্ত্রক প্রয়োজনীয়তা
২. আদর্শ জীবাণুমুক্তকরণ কার্যপ্রণালী ধাপে ধাপে ব্যাখ্যা করা হলো—যেমন বায়ু নিষ্কাশন, স্থির তাপমাত্রা, শীতলীকরণ, জল প্রবেশ পদ্ধতি, চাপ নিয়ন্ত্রণ ইত্যাদি।
৩. তাপীয় নির্বীজন কার্যক্রমে সাধারণ সমস্যা ও বিচ্যুতিসমূহ
৪. জীবাণুমুক্তকরণ সম্পর্কিত নথি
৫. জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতির বর্তমান প্রণয়নে সাধারণ সমস্যাসমূহ

(3) রিটর্টের তাপ বিতরণ, খাদ্য তাপ অনুপ্রবেশ পরীক্ষার নীতি এবং ফলাফল মূল্যায়ন
১. তাপগতিবিদ্যা পরীক্ষার উদ্দেশ্য
২. তাপগতিবিদ্যা পরীক্ষার পদ্ধতিসমূহ
৩. জীবাণুনাশক যন্ত্রের তাপ বিতরণ পরীক্ষার ফলাফলকে প্রভাবিত করে এমন কারণগুলোর বিস্তারিত ব্যাখ্যা।
৪. পণ্য জীবাণুমুক্তকরণ পদ্ধতি প্রণয়নে তাপীয় অনুপ্রবেশ পরীক্ষার প্রয়োগ

(4) প্রাক-নির্বীজন চিকিৎসায় মূল নিয়ন্ত্রণ পয়েন্ট
১. তাপমাত্রা (পণ্যের কেন্দ্রস্থলের তাপমাত্রা, প্যাকেজিংয়ের তাপমাত্রা, সংরক্ষণের তাপমাত্রা, জীবাণুমুক্তকরণের পূর্বে পণ্যের তাপমাত্রা)
২. সময় (কাঁচা ও রান্না করা খাবারের আবর্তন সময়, শীতল করার সময়, জীবাণুমুক্ত করার আগে সংরক্ষণের সময়)
৩. জীবাণু নিয়ন্ত্রণ (কাঁচামাল, পরিপক্কতা, ব্যবহৃত যন্ত্রপাতি ও সরঞ্জামের দূষণ এবং জীবাণুমুক্তকরণের পূর্বে ব্যাকটেরিয়ার পরিমাণ)

(5) জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামের রক্ষণাবেক্ষণ এবং পরিচর্যা

(6) জীবাণুমুক্তকরণ সরঞ্জামের সাধারণ সমস্যা সমাধান এবং প্রতিরোধ

৩. প্রশিক্ষণের সময়
১৩ মে, ২০২০