টিনজাত খাবার খুবই তাজা।
বেশিরভাগ মানুষ টিনজাত খাবার পরিত্যাগ করার প্রধান কারণ হল তারা মনে করে যে টিনজাত খাবার তাজা নয়।
এই কুসংস্কার টিনজাত খাবার সম্পর্কে ভোক্তাদের প্রচলিত ধারণার উপর ভিত্তি করে তৈরি, যা তাদের দীর্ঘ মেয়াদে খাবার সংরক্ষণের সাথে অচলাবস্থার তুলনা করে। যাইহোক, টিনজাত খাবার হল দীর্ঘস্থায়ী তাজা খাবার যার শেলফ লাইফ দীর্ঘ।
১. তাজা কাঁচামাল
টিনজাত খাবারের সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য, টিনজাত খাবার প্রস্তুতকারকরা ঋতুতে সাবধানে তাজা খাবার নির্বাচন করবে। কিছু ব্র্যান্ড এমনকি তাদের নিজস্ব রোপণ এবং মাছ ধরার ঘাঁটি স্থাপন করে এবং উৎপাদন সংগঠিত করার জন্য কাছাকাছি কারখানা স্থাপন করে।
২. টিনজাত খাবারের শেলফ লাইফ দীর্ঘ
টিনজাত খাবারের দীর্ঘ শেলফ লাইফের কারণ হল, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় টিনজাত খাবার ভ্যাকুয়াম সিলিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্তকরণের মধ্য দিয়ে যায়। ভ্যাকুয়াম পরিবেশ উচ্চ-তাপমাত্রা জীবাণুমুক্ত খাবারকে বাতাসে থাকা ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসতে বাধা দেয়, ফলে উৎসে থাকা ব্যাকটেরিয়া দ্বারা খাবার দূষিত হতে বাধা দেয়।
৩. প্রিজারভেটিভের কোন প্রয়োজন নেই।
১৮১০ সালে, যখন টিনজাত খাবারের উদ্ভব হয়েছিল, তখন সরবিক অ্যাসিড এবং বেনজোয়িক অ্যাসিডের মতো আধুনিক খাদ্য সংরক্ষণকারী পদার্থগুলি মোটেও আবিষ্কৃত হয়নি। খাবারের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, মানুষ ক্যানিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে খাবারকে ক্যানে পরিণত করত।
যখন টিনজাত খাবারের কথা আসে, তখন বেশিরভাগ মানুষের প্রথম প্রতিক্রিয়া হয় "প্রত্যাখ্যান" করা। মানুষ সবসময় মনে করে যে প্রিজারভেটিভ খাবারের শেলফ লাইফ দীর্ঘায়িত করতে পারে, এবং টিনজাত খাবারের সাধারণত দীর্ঘ শেলফ লাইফ থাকে, তাই অনেকেই ভুল করে ভাবেন যে টিনজাত খাবারে অবশ্যই প্রচুর প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়েছে। জনসাধারণের মতে, টিনজাত খাবারে কি প্রচুর প্রিজারভেটিভ যোগ করা হয়?
প্রিজারভেটিভ? মোটেও না! ১৮১০ সালে, যখন ক্যানের উদ্ভব হয়েছিল, উৎপাদন প্রযুক্তি মানসম্মত না হওয়ায়, ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি করা অসম্ভব ছিল। খাদ্যের শেলফ লাইফ বাড়ানোর জন্য, সেই সময়কার নির্মাতারা এতে প্রিজারভেটিভ যোগ করতে পারতেন। এখন ২০২০ সালে, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির উন্নয়নের স্তর অনেক বেশি। মানুষ দক্ষতার সাথে একটি ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি করতে পারে যাতে খাদ্যের স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করা যায়, যাতে অবশিষ্ট অণুজীবগুলি অক্সিজেন ছাড়া বৃদ্ধি পেতে না পারে, যাতে ক্যানের খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষণ করা যায়।
অতএব, বর্তমান প্রযুক্তির সাথে, এতে প্রিজারভেটিভ যোগ করার কোন প্রয়োজন নেই। টিনজাত খাবার সম্পর্কে, বেশিরভাগ মানুষের এখনও অনেক ভুল ধারণা রয়েছে। এখানে কিছু সমাধান দেওয়া হল:
১. টিনজাত খাবার কি তাজা নয়?
অনেক মানুষ টিনজাত খাবার পছন্দ না করার প্রধান কারণ হল তারা মনে করে টিনজাত খাবার তাজা নয়। বেশিরভাগ মানুষ অবচেতনভাবে "দীর্ঘ শেলফ লাইফ" কে "তাজা নয়" এর সাথে তুলনা করে, যা আসলে ভুল। বেশিরভাগ সময়, টিনজাত খাবার সুপারমার্কেটে কেনা ফল এবং সবজির চেয়েও তাজা থাকে।
অনেক ক্যানিং কারখানা কারখানার কাছে তাদের নিজস্ব রোপণ ঘাঁটি স্থাপন করবে। উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত টমেটোর কথাই ধরা যাক: আসলে, টমেটো তুলতে, তৈরি করতে এবং সিল করতে এক দিনেরও কম সময় লাগে। কীভাবে অল্প সময়ের মধ্যে এগুলি বেশিরভাগ ফল এবং সবজির চেয়ে সতেজ হতে পারে! সর্বোপরি, গ্রাহকরা এটি কেনার আগেই, তথাকথিত তাজা ফল এবং সবজি ইতিমধ্যেই 9981 অসুবিধার সম্মুখীন হয়েছিল এবং প্রচুর পুষ্টি হারিয়ে ফেলেছিল। বাস্তবে, বেশিরভাগ টিনজাত খাবার আপনার খাওয়া তাজা খাবারের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর।
২. এত দীর্ঘ শেলফ লাইফ, কী হচ্ছে?
ক্যানের দীর্ঘ শেলফ লাইফের একটি কারণ আমরা ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছি, অর্থাৎ ভ্যাকুয়াম পরিবেশ, এবং দ্বিতীয়টি হল উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ। উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ, যা পাস্তুরাইজেশন নামেও পরিচিত, উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্ত খাবারকে বাতাসে ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসতে দেয় না, যাকে উৎস থেকে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়া থেকে খাদ্য প্রতিরোধ বলা হয়।
৩. টিনজাত খাবার অবশ্যই তাজা খাবারের মতো পুষ্টিকর নয়!
পুষ্টির অভাব হল দ্বিতীয় কারণ যার জন্য ভোক্তারা টিনজাত খাবার কিনতে অস্বীকৃতি জানান। সেই টিনজাত খাবার কি সত্যিই পুষ্টিকর? আসলে, টিনজাত মাংসের প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা প্রায় ১২০ ডিগ্রি সেলসিয়াস, টিনজাত শাকসবজি এবং ফলের প্রক্রিয়াকরণ তাপমাত্রা ১০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি নয়, যেখানে আমাদের প্রতিদিনের রান্নার তাপমাত্রা ৩০০ ডিগ্রি সেলসিয়াসের বেশি। অতএব, ক্যানিং প্রক্রিয়ায় ভিটামিনের ক্ষতি ভাজা, ভাজা, ভাজা এবং ফুটানোর ক্ষতির চেয়ে বেশি হবে? তাছাড়া, খাবারের সতেজতা বিচার করার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য প্রমাণ হল খাবারে মূল পুষ্টির পরিমাণ দেখা।
পোস্টের সময়: আগস্ট-০৮-২০২০