টিনজাত খাবার খুব তাজা
বেশিরভাগ মানুষ টিনজাত খাবার বর্জন করার প্রধান কারণ হলো, তারা মনে করে টিনজাত খাবার তাজা নয়।
এই কুসংস্কারটি টিনজাত খাবার সম্পর্কে ভোক্তাদের গতানুগতিক ধারণার উপর ভিত্তি করে গড়ে উঠেছে, যা তাদের দীর্ঘ সংরক্ষণকালকে বাসি হওয়ার সমার্থক বলে মনে করতে শেখায়। তবে, টিনজাত খাবার এমনই এক ধরনের দীর্ঘস্থায়ী ও তাজা খাবার যার সংরক্ষণকাল দীর্ঘ।
১. তাজা কাঁচামাল
টিনজাত খাবারের সতেজতা নিশ্চিত করার জন্য, প্রস্তুতকারকরা মৌসুমি তাজা খাবার যত্নসহকারে নির্বাচন করেন। কিছু ব্র্যান্ড এমনকি তাদের নিজস্ব চাষ ও মাছ ধরার কেন্দ্র স্থাপন করে এবং উৎপাদন সংগঠিত করার জন্য কাছাকাছি কারখানা গড়ে তোলে।
২. টিনজাত খাবারের সংরক্ষণকাল দীর্ঘ হয়।
টিনজাত খাবারের দীর্ঘ সংরক্ষণকালের কারণ হলো, উৎপাদন প্রক্রিয়ায় এটিকে ভ্যাকুয়াম সিলিং এবং উচ্চ-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা হয়। এই ভ্যাকুয়াম পরিবেশ উচ্চ-তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত খাবারকে বায়ুতে থাকা ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আসতে বাধা দেয়, ফলে উৎসস্থলেই খাবারটি ব্যাকটেরিয়া দ্বারা দূষিত হওয়া থেকে রক্ষা পায়।
৩. এতে কোনো প্রিজারভেটিভের প্রয়োজন নেই।
১৮১০ সালে, যখন টিনজাত খাবারের জন্ম হয়, তখন সরবিক অ্যাসিড ও বেনজোয়িক অ্যাসিডের মতো আধুনিক খাদ্য সংরক্ষকগুলোর আদৌ কোনো আবিষ্কার হয়নি। খাবারের সংরক্ষণকাল বাড়ানোর জন্য মানুষ ক্যানিং প্রযুক্তি ব্যবহার করে খাবারকে টিনে ভরত।
টিনজাত খাবারের কথা উঠলেই বেশিরভাগ মানুষের প্রথম প্রতিক্রিয়া হয় তা প্রত্যাখ্যান করা। মানুষ সবসময় মনে করে যে প্রিজারভেটিভ খাবারের সংরক্ষণকাল বাড়াতে পারে, এবং টিনজাত খাবারেরও সাধারণত দীর্ঘ সংরক্ষণকাল থাকে। তাই অনেকেই ভুল করে ভাবেন যে টিনজাত খাবারে নিশ্চয়ই প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ মেশানো থাকে। সাধারণ মানুষের কথা অনুযায়ী, টিনজাত খাবারে কি সত্যিই প্রচুর পরিমাণে প্রিজারভেটিভ মেশানো হয়?
প্রিজারভেটিভ? মোটেই না! ১৮১০ সালে, যখন ক্যানের জন্ম হয়, তখন উৎপাদন প্রযুক্তি উন্নত না হওয়ায় ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি করা অসম্ভব ছিল। খাবারের সংরক্ষণকাল বাড়ানোর জন্য তখনকার নির্মাতারা এতে প্রিজারভেটিভ যোগ করতেন। এখন ২০২০ সালে, বিজ্ঞান ও প্রযুক্তির উন্নয়নের স্তর অনেক উন্নত হয়েছে। মানুষ দক্ষতার সাথে একটি ভ্যাকুয়াম পরিবেশ তৈরি করে খাবারের স্বাস্থ্যবিধি নিশ্চিত করতে পারে, যাতে অক্সিজেন ছাড়া অবশিষ্ট অণুজীবগুলো বংশবৃদ্ধি করতে না পারে, ফলে ক্যানের খাবার দীর্ঘ সময়ের জন্য সংরক্ষিত থাকে।
সুতরাং, বর্তমান প্রযুক্তির সাহায্যে এতে কোনো প্রিজারভেটিভ যোগ করার প্রয়োজন নেই। টিনজাত খাবার নিয়ে বেশিরভাগ মানুষের এখনও অনেক ভুল ধারণা রয়েছে। এখানে কিছু সমাধান দেওয়া হলো:
টিনজাত খাবার তাজা নয়?
অনেকে টিনজাত খাবার পছন্দ না করার প্রধান কারণ হলো, তারা মনে করেন টিনজাত খাবার তাজা নয়। বেশিরভাগ মানুষ অবচেতনভাবে ‘দীর্ঘস্থায়ীত্ব’-কে ‘তাজা নয়’-এর সমার্থক মনে করে, যা আসলে ভুল। অধিকাংশ ক্ষেত্রে, টিনজাত খাবার সুপারমার্কেট থেকে কেনা ফল ও সবজির চেয়েও বেশি তাজা হয়।
অনেক ক্যানিং কারখানা তাদের কারখানার কাছেই নিজস্ব চাষের ভিত্তি স্থাপন করে। উদাহরণস্বরূপ, টিনজাত টমেটোর কথাই ধরা যাক: আসলে, টমেটো তোলা, প্রস্তুত করা এবং সিল করতে একদিনেরও কম সময় লাগে। এত অল্প সময়ে এগুলো কীভাবে বেশিরভাগ ফল ও সবজির চেয়ে বেশি তাজা হতে পারে! সর্বোপরি, ভোক্তাদের কেনার আগেই, তথাকথিত তাজা ফল ও সবজিগুলো ইতিমধ্যেই নানা রকম প্রতিকূলতার সম্মুখীন হয় এবং প্রচুর পুষ্টিগুণ হারিয়ে ফেলে। প্রকৃতপক্ষে, বেশিরভাগ টিনজাত খাবারই আপনার খাওয়া তাজা খাবারের চেয়ে বেশি পুষ্টিকর।
২. এত দীর্ঘ সময় ধরে ভালো থাকে, ব্যাপারটা কী?
ক্যানের দীর্ঘস্থায়ীত্বের একটি কারণ, অর্থাৎ ভ্যাকুয়াম পরিবেশ, আমরা ইতিমধ্যেই উল্লেখ করেছি এবং দ্বিতীয়টি হলো উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ। উচ্চ তাপমাত্রার জীবাণুমুক্তকরণ, যা পাস্তুরায়ন নামেও পরিচিত, এর ফলে উচ্চ তাপমাত্রায় জীবাণুমুক্ত করা খাবার বাতাসে থাকা ব্যাকটেরিয়ার সংস্পর্শে আর আসে না, যাকে বলা হয় উৎস থেকে ব্যাকটেরিয়া দ্বারা খাদ্য দূষিত হওয়া প্রতিরোধ করা।
৩. টিনজাত খাবার অবশ্যই তাজা খাবারের মতো পুষ্টিকর নয়!
পুষ্টির অভাব হলো দ্বিতীয় কারণ, যার জন্য ভোক্তারা টিনজাত খাবার কিনতে অনীহা প্রকাশ করেন। সেই টিনজাত খাবার কি সত্যিই পুষ্টিকর? আসলে, টিনজাত মাংস প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা প্রায় ১২০℃, টিনজাত শাকসবজি ও ফলের প্রক্রিয়াকরণের তাপমাত্রা ১০০℃-এর বেশি নয়, অথচ আমাদের দৈনন্দিন রান্নার তাপমাত্রা ৩০০℃-এরও বেশি। সুতরাং, টিনজাত করার প্রক্রিয়ায় ভিটামিনের যে ক্ষতি হয়, তা কি ভাজাভুজি ও সেদ্ধ করার ফলে হওয়া ক্ষতির চেয়ে বেশি হবে? তাছাড়া, খাবারের সতেজতা বিচার করার সবচেয়ে নির্ভরযোগ্য প্রমাণ হলো খাবারে থাকা আসল পুষ্টি উপাদানের মাত্রা দেখা।
পোস্ট করার সময়: ০৮-আগস্ট-২০২০